En una época de alimentos procesados y vida demasiado ajetreada, merece la pena detenerse un momento y preparar ceremonias de cacao. Te permitirá calmar las emociones negativas, conectar con la naturaleza y sentir una alegría natural.
¿En qué se diferencia el cacao ceremonial del disponible en las tiendas?
Seguro que la mayoría de la gente ha tomado más de una vez cacao tradicional, azucarado y cocido con leche. En las tiendas hay mezclas amargas, instantáneas y todo tipo de polvos para hacer chocolate caliente.
El cacao comercial es un producto muy procesado, desprovisto de la mayoría de los nutrientes. Contiene mucho azúcar blanco y está desgrasado, por lo que en gran medida carece de valor.
El chocolate ordinario, aunque contenga cacao 90%, procede de variedades híbridas. Éstas dan rendimientos más altos y fiables, pero tienen un contenido en nutrientes más bajo. Además, durante el procesado y el atemperado y calentamiento, se destruyen la mayoría de los compuestos bioactivos.
El chocolate con leche y las mezclas de cacao instantáneo, contienen leche de vaca, emulgentes y un bajo contenido en pasta de cacao. Los productos zoonóticos inhiben la mayoría de las sustancias beneficiosas para la salud que contiene el cacao. Tales soluciones son, en el mejor de los casos, apetecibles. Ciertamente, el consumo regular de productos altamente procesados que contienen cacao no tendrá un efecto positivo en el organismo.
El cacao ceremonial se originó en lo que hoy es Ecuador, en Sudamérica. Hace unos cuatro mil años, se transportó a Centroamérica y Norteamérica. El cacao ceremonial era más apreciado en las zonas maya y azteca. Para ellos, el cacao tenía más valor incluso que el oro.
El cacao ceremonial se utilizaba como medio de pago y se conocía coloquialmente como oro negro maya. La diosa maya Ixcacao era la patrona del chocolate y el cacao. También era la diosa de la Tierra y de la fertilidad. En una sociedad matriarcal, su papel como fuente de saciedad, amor y seguridad era crucial.
Las habas de cacao con las que se prepara el cacao ceremonial no llegaron a Europa hasta el siglo XVI, durante las expediciones de Cristóbal Colón. Hoy en día, el cacao se cultiva no sólo en Sudamérica, sino también en Indonesia y África.
¿Cómo se elabora el cacao ceremonial?
El cacao ceremonial se distingue no sólo por su composición y método de preparación. Todo el proceso es crucial: desde el cultivo hasta el cuidado y todos los pasos que dan lugar al producto final.
El primer paso consiste en seleccionar la variedad de cacao adecuada. A continuación, la planta que producirá este cacao ceremonial debe cultivarse de forma cuidadosa y ética. Cabe mencionar aquí la sangrienta historia del chocolate, marcada por la violencia y el trabajo esclavo.
El cacao ceremonial debe estar impregnado únicamente de emociones positivas para fortalecer el vínculo con la Madre Naturaleza. El amor y la felicidad que persiguen los participantes en ceremonias de cacao no pueden crearse con un producto cultivado de forma poco ética.
Los granos de cacao utilizados para elaborar el producto denominado "cacao ceremonial" deben ser de variedades totalmente autóctonas, las llamadas variedades nativas. No están contaminadas en modo alguno por la acción o la intervención humana. Son variedades ancestrales, inalteradas desde hace miles de años. Por ello, el cacao ceremonial permanece inalterado.
El cacao comercial se obtiene de variedades híbridas. Creadas por el hombre para obtener rendimientos más altos y fiables. Estas plantas son más resistentes a las enfermedades y producen granos más grandes. Pero las variedades autóctonas cultivadas para las ceremonias del cacao, aunque producen rendimientos menores, tienen muchas más sustancias activas.
La intención es también una parte muy importante del cultivo del cacao. Elegir la variedad adecuada es sólo un paso en la correcta recolección de las semillas. No contaminadas por la explotación, las antiguas variedades de cacao deben cultivarse respetando a la Madre Naturaleza y el trabajo humano. El cacao ceremonial permite sentir el poder de la naturaleza.
Hoy en día, estos principios pueden adoptar la forma de cultivo ecológico. Las semillas obtenidas deben prepararse de un modo distinto, más natural, que en el caso del cacao comercial. Gracias a la cuidadosa preparación de las semillas, el cacao ceremonial resultante es excepcionalmente rico en nutrientes de fácil digestión.
Los granos de cacao deben someterse primero a una fermentación, que libera el aroma y las sustancias deseadas. Esta etapa permite eliminar los compuestos químicos no deseados. El cacao ceremonial contiene muchos compuestos beneficiosos para la salud.
A continuación, las semillas con las que se hará el cacao ceremonial deben secarse de forma suave y natural. Normalmente se calientan a temperaturas no demasiado altas mientras se secan al sol.
La última etapa de la elaboración del cacao en grano es la molienda. Debe realizarse con la ayuda de recipientes de piedra tradicionales - el cacao ceremonial se ha preparado invariablemente de esta forma durante años.
En esta fase se obtiene la pasta de cacao. En el mercado, el cacao ceremonial suele presentarse en forma de bloque, algo parecido al chocolate desmenuzable. Se trata de la pasta de cacao comprimida.
El cacao ceremonial, que se presenta en bloques, a diferencia del chocolate, no se somete a un proceso de templado, por lo que no tiene una textura suave y brillante. Se trata de una diferencia muy importante, porque al renunciar al proceso de templado, el cacao ceremonial conserva muchas más sustancias activas.
Cacao ceremonial: un ritual maya tradicional
La ceremonia del cacao realizada por los antiguos mayas era un acontecimiento religioso y místico. El cacao ceremonial tiene una profunda conexión con la diosa de la fertilidad, se podían observar oraciones y trances durante las ceremonias comunales.
En ella se utilizaba el cacao más puro. Se mezclaba con agua potable y se cuidaba la pureza de intención durante todo el proceso de preparación. El consumo de cacao espumoso tenía lugar durante los acontecimientos más importantes: nacimientos, defunciones y también nupcias. La ceremonia del cacao era una parte fundamental de la cultura americana.
Debido a la naturaleza de la religión maya, al cacao ceremonial se le atribuían no sólo propiedades medicinales y mágicas, sino también alma y conciencia.
Nutrientes del cacao ceremonial
El cacao ceremonial tiene propiedades saludables que ya apreciaban los antiguos. Los mayas y los aztecas eran plenamente conscientes del valor de los productos obtenidos mediante el procesamiento de las semillas de cacao. La ceremonia del cacao que practicaban era a la vez una actividad sanitaria y mística. Se utilizaba el cacao ceremonial de mayor calidad.
La investigación científica actual de vanguardia también confirma las propiedades beneficiosas para la salud del cacao. En primer lugar, es un producto con importantes propiedades nutritivas y antioxidantes. Contiene compuestos que ralentizan el proceso de envejecimiento.
Más de la mitad de la grasa del cacao ceremonial es manteca de cacao. Un tercio son hidratos de carbono saludables, en su mayoría fibra de fácil digestión. El cacao también contiene proteínas vegetales.
El cacao ceremonial posee una gran riqueza nutricional, basada también en numerosos minerales. Los granos de cacao no procesados agresivamente son excepcionalmente ricos en
- Magnesio, que favorece el funcionamiento del sistema nervioso y afecta a los niveles de estrés y fatiga
- Hierro, con un papel clave en la formación de glóbulos rojos
- El calcio, cuyo papel en los procesos metabólicos óseos se conoce desde hace muchos años
- Potasio, crucial para el buen funcionamiento del sistema circulatorio
- Cobre, que favorece el transporte eficaz del hierro.
El cacao ceremonial también es rico en vitaminas del grupo B, vitamina E y vitamina K, así como en ácido fólico, que deben tomar las mujeres que intentan tener un bebé y están embarazadas.
El cacao ceremonial también contiene sustancias bioactivas. Estas son las que regulan las emociones y mejoran el rendimiento intelectual tras consumir una bebida que contenga cacao ceremonial.
Efectos del cacao ceremonial en el organismo: ¿cómo actúa?
El cacao ceremonial tiene un efecto documentado sobre el cuerpo humano. Sobre todo, ayuda a relajarse y a desconectar. Muchas personas sienten después una sensación de calma y una reducción significativa del estrés.
El cacao ceremonial contiene sustancias que actúan sobre el centro del placer. Aumenta la producción de serotonina. La anandamida que contiene puede afectar al organismo de forma similar a la marihuana. El cacao ceremonial reduce el dolor, los espasmos nerviosos y tiene un efecto beneficioso sobre la libido.
El consumo de un producto llamado "cacao ceremonial" también puede inducir una euforia positiva, similar a la que se siente al hacer deporte o al enamorarse.
El cacao ceremonial también tiene beneficios físicos. Ayuda a regular los niveles de colesterol y también aumenta el rendimiento. También se observa un efecto positivo en el ámbito de la concentración y la regeneración.
Por su alto contenido en magnesio, el cacao ceremonial tiene un efecto positivo sobre la firmeza de la piel y retrasa el proceso de envejecimiento.
El cacao ceremonial como bebida de los dioses - las propiedades mágicas del cacao ceremonial
El cacao ceremonial es rico en sustancias activas con efectos terapéuticos en el organismo. Una de ellas es la anandamida. Se encarga de regular el centro de saciedad. Además, contribuye a un metabolismo más eficaz de las grasas y los azúcares. Favorece la función del páncreas y del hígado y mejora la regulación del estrés.
La sustancia estimulante de las endorfinas es la feniletilamina. El cacao ceremonial es especialmente rico en ella. Es responsable de la liberación de dopamina y de la sensación de placer. Cabe señalar que también es una sustancia que tiene un efecto positivo sobre la concentración y la memoria.
El cacao ceremonial también contiene teobromina. Estimula el sistema circulatorio y mejora el transporte de nutrientes. Relaja y alivia el organismo, además de ayudar en el tratamiento del asma.
El triptófano es la sustancia responsable de la producción de serotonina. Al favorecer unos niveles adecuados de serotonina, se pueden regular la agresividad, las bajadas de ánimo y los niveles de estrés.
Las personas que luchan contra la obesidad y las enfermedades autoinmunes deberían recurrir al cacao ceremonial por su alto contenido en flavonoides. Éstos favorecen el sistema inmunitario y la función pancreática.
La riqueza de las sustancias activas contenidas en el cacao ceremonial era apreciada por algo por los antiguos sudamericanos. Lo llamaban la bebida de los dioses. El cacao ceremonial actual tiene exactamente las mismas propiedades que antes, gracias a la utilización de antiguas variedades de cacao.
¿Cómo afecta la ceremonia del cacao a las emociones?
El cacao ceremonial y su consumo se asocian a efectos rituales y beneficiosos para el organismo. Sus efectos también se dejan sentir a nivel emocional. Esto es bastante individual, dependiendo de la situación vital, el metabolismo y muchos otros factores.
Sin embargo, lo más frecuente es que el cacao ceremonial provoque sentimientos de felicidad y dicha. Muchas personas declaran haber sentido dicha, gratitud y amor. Normalmente, estos sentimientos se producen con calma, sin picos repentinos y radicales.
Por este motivo, el cacao ceremonial debe beberse en un ambiente agradable y tranquilo. No debe beberse deprisa, mientras se navega por el correo electrónico o las redes sociales. Merece la pena reflexionar sobre las emociones, las relaciones y la aceptación de uno mismo mientras se consume.
Una respuesta común al cacao ceremonial es también un aumento de la creatividad y del deseo de ser creativo. Muchas personas sienten un aumento de la libido y de la necesidad de intimidad. Después de beber cacao, se puede sentir placer y conexión con la pareja con mayor facilidad y plenitud.
Obtenido de forma ética a partir de variedades de cacao autóctonas, el cacao ceremonial también ayuda a sentir una profunda conexión con la naturaleza. Además, aporta energía y mejora la concentración.
El cacao ceremonial tiene un efecto positivo que suele ser visible durante varias horas. Es aconsejable practicar individualmente las mejores proporciones, la frecuencia y el momento adecuado del día. Para algunos, el cacao ceremonial será la bebida perfecta para la noche, mientras que otros preferirán tomarlo a mediodía.
El ritual tradicional del cacao: ¿cómo es?
Hoy en día es posible participar en una ceremonia oficial del cacao. La dirige un maestro de ceremonias. Suele combinarse con meditación y trance en grupo y música específica.
La preparación conjunta del cacao, a base de cacao ceremonial de alta calidad y agua fresca, es el preludio de la ceremonia. El sabor amargo y fuerte y el aroma del cacao ceremonial relajan y tranquilizan a los participantes.
Se puede añadir una pizca de guindilla, cardamomo o canela para aumentar el efecto. Para los principiantes, también puede ser necesario endulzar la bebida llamada "cacao ceremonial" con un edulcorante vegano, como el sirope de ágave.
Durante la ceremonia del kakao, se toca música en directo y también puede haber cantos y mantras. El entorno está diseñado para favorecer el proceso de relajación. Se pueden encender velas e incienso. Después de consumir el cacao ceremonial, también se puede bailar y hacer nuevos amigos llenos de alegría y amor.
¿Es difícil preparar uno mismo el cacao ceremonial?
El cacao ceremonial puede prepararse fácilmente en casa, pero merece la pena participar en una ceremonia de cacao completa al menos una vez.
La receta del cacao ceremonial se basa en cacao de la máxima calidad, agua o leche vegetal y aromas. Por cada porción de cacao ceremonial deben utilizarse aproximadamente de 40 a 50 gramos de pasta de cacao o cacao ceremonial prensado. Para los primeros intentos, es aconsejable empezar con cacao elaborado con media ración, unos 20 gramos de producto de cacao ceremonial.
El alto contenido en nutrientes de la pasta, que es la base de la bebida ceremonial de cacao, a veces requiere tiempo para que el cuerpo se acostumbre. Sobre todo por los efectos de las sustancias bioactivas sobre el bienestar.
El cacao ceremonial preparado a partir de una ración completa debe consumirse hasta tres veces por semana. Sin embargo, si se trata de un ritual satisfactorio y la frecuencia sería mayor, merece la pena reducir el contenido de cacao.
Para una ración estándar de la bebida "cacao ceremonial" se necesita
- 40 a 50 gramos de cacao
- 150 mililitros de agua o bebida vegetal
Opcional
- Un poco de edulcorante - sirope de arce, sirope de agave, azúcar de coco
- Una pizca de pimienta de cayena y sal, para realzar el sabor a chocolate y activar la absorción de los principios activos con capsaicina.
Al preparar el cacao ceremonial, recuerde no calentar en exceso la bebida vegetal. Sólo debe calentarse a unos 40 grados para no destruir las propiedades nutritivas del cacao.
La bebida vegetal caliente debe combinarse con un bloque de "cacao ceremonial". Lo mejor es utilizar una batidora. El cacao ceremonial es bastante duro, lo que dificulta su disolución, pero con la batidora se consigue fácilmente la espuma deseada.
El cacao ceremonial preparado de esta manera es bastante espeso, muy aromático y, dependiendo de la cantidad de edulcorante utilizado, puede ser bastante amargo. El profundo aroma del chocolate combinado con los nutrientes que contiene el cacao te pone de un humor feliz y dichoso.
Debido a la gran cantidad de manteca de cacao, una bebida elaborada con pasta de cacao de alta calidad será saciante y calórica.
¿Qué debe evitarse al preparar cacao ceremonial?
Cuando se prepara cacao ceremonial, incluso para uso totalmente doméstico y privado, es aconsejable seguir las normas que afectan a las propiedades de la bebida terminada.
En primer lugar, a la hora de preparar cacao ceremonial, no es aconsejable precipitarse. No se trata de una bebida en polvo que pueda prepararse y tomarse rápidamente en un descanso del trabajo. Para asimilar plenamente los nutrientes contenidos en el cacao ceremonial, debe dejarse un tiempo adecuado para su preparación y consumo.
El cacao ceremonial tiene propiedades relajantes y relajantes, que afectan a cómo te sientes después de tomarlo, así que elige el momento adecuado del día.
Por otra parte, teniendo en cuenta los aspectos técnicos, al preparar el cacao ceremonial deben evitarse los productos zoonóticos, ya sean leche de vaca o de otros animales, o miel.
El cacao ceremonial sólo puede prepararse con bebidas vegetales que utilicen edulcorantes veganos. Tampoco se recomienda el azúcar refinado.
El día que se vaya a consumir cacao ceremonial, también es aconsejable abstenerse de comer carne. También se recomienda evitar el alcohol y otros estimulantes.
Contraindicaciones para el consumo de cacao ceremonial
El cacao ceremonial es un producto rico en numerosos nutrientes. Por este motivo, las personas con enfermedades crónicas o que toman constantemente medicamentos deben consultar a su médico antes de introducir el cacao ceremonial en su dieta.
Normalmente, se desaconseja el cacao ceremonial en casos de enfermedad mental diagnosticada y cuando se toman medicamentos psicotrópicos. También deben evitarlo las mujeres embarazadas y lactantes.
Ciertas enfermedades cardiovasculares y renales también pueden contraindicar el consumo de cacao ceremonial.
Fuentes:
https://begoodorganics.com/cacao-5-little-known-benefits-of-this-amazonian-superfood/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4696435/
https://www.thestll.com/articles/ceremonial-cacao-explained
https://www.santabarbarachocolate.com/blog/cacao-ceremony-and-ritualistic-preparation-of-cacao/
Strupp Green, J. (2009). Festejando con espuma: Bebidas ceremoniales de cacao, maíz y cacao pataxte.