Numa época de alimentos processados e de uma vida demasiado agitada, vale a pena parar por um momento e preparar cerimónias de cacau. Permitir-lhe-á acalmar as emoções negativas, ligar-se à natureza e sentir uma alegria natural.
Em que é que o cacau de cerimónia é diferente do disponível nas lojas?
Provavelmente, a maior parte das pessoas já bebeu mais do que uma vez o cacau tradicional, adoçado e cozinhado com leite. Existem nas lojas misturas amargas, misturas instantâneas e todo o tipo de pós para fazer chocolate quente.
O cacau comercial é um produto altamente processado, desprovido da maioria dos nutrientes. Contém muito açúcar branco e é desengordurado, o que o torna praticamente inútil.
O chocolate comum, mesmo contendo cacau 90%, provém de variedades híbridas. Estas dão rendimentos mais elevados e mais fiáveis, mas têm um teor de nutrientes inferior. Além disso, durante o processamento, a têmpera e o aquecimento, a maior parte dos compostos bioactivos são destruídos.
O chocolate de leite e as misturas instantâneas de cacau contêm leite de vaca, emulsionantes e um baixo teor de pasta de cacau. Os produtos zoonóticos inibem a maioria das substâncias promotoras de saúde contidas no cacau. Estas soluções são, na melhor das hipóteses, palatáveis. Certamente, o consumo regular de produtos altamente processados contendo cacau não terá um efeito positivo no organismo.
O cacau cerimonial é originário do atual Equador, na América do Sul. Há cerca de quatro mil anos, foi transportado para a América Central e para a América do Norte. O cacau cerimonial era mais apreciado nas regiões maias e astecas. Para eles, o cacau tinha mais valor do que o ouro.
O cacau cerimonial era utilizado como meio de pagamento e era coloquialmente conhecido como ouro negro maia. A deusa maia Ixcacao era a deusa padroeira do chocolate e do cacau. Era também a deusa da Terra e da fertilidade. Numa sociedade matriarcal, o seu papel era crucial para proporcionar saciedade, amor e segurança.
As sementes de cacau, a partir das quais se pode preparar o cacau cerimonial, só foram trazidas para a Europa no século XVI, durante as expedições de Cristóvão Colombo. Atualmente, o cacau é cultivado não só na América do Sul, mas também na Indonésia e em África.
Como é feito o cacau de cerimónia?
O cacau cerimonial distingue-se não só pela sua composição e método de preparação. Todo o processo é crucial - desde o cultivo ao cuidado e a todas as etapas que produzem o produto final.
O primeiro passo é selecionar a variedade certa de cacau. A planta que produzirá este cacau cerimonial deve então ser cultivada de forma cuidadosa e ética. A história sangrenta do chocolate, marcada pela violência e pelo trabalho escravo, deve ser mencionada aqui.
O cacau cerimonial deve ser imbuído apenas de emoções positivas para fortalecer o vínculo com a Mãe Natureza. O amor e a felicidade que os participantes no cacau cerimonial procuram alcançar não podem ser criados com um produto cultivado de forma não ética.
As amêndoas de cacau utilizadas para o fabrico do produto denominado "cacau cerimonial" devem ser de variedades totalmente autóctones, ditas autóctones. Não estão contaminadas de forma alguma pela ação ou intervenção humana. Trata-se de variedades antigas, inalteradas há milhares de anos. Por conseguinte, o cacau de cerimónia mantém-se inalterado.
O cacau comercial é produzido a partir de variedades híbridas. São produzidas pelo homem para obter rendimentos mais elevados e mais fiáveis. Estas plantas são mais resistentes às doenças e produzem grãos maiores. Mas as variedades autóctones cultivadas para as cerimónias do cacau, embora produzam rendimentos menores, têm muito mais substâncias activas.
A intenção é também uma parte muito importante do cultivo do cacau. A escolha da variedade correta é apenas um passo para a colheita adequada das sementes. Sem qualquer tipo de exploração, as variedades antigas de cacau devem ser cultivadas com respeito pela Mãe Natureza e pelo trabalho humano. O cacau cerimonial permite-lhe sentir o poder da natureza.
Atualmente, estes princípios podem assumir a forma de uma cultura biológica. As sementes obtidas devem ser preparadas de uma forma diferente e mais natural do que no caso do cacau comercial. Graças à preparação cuidadosa das sementes, o cacau cerimonial resultante é excecionalmente rico em nutrientes facilmente digeríveis.
As sementes de cacau devem ser submetidas a uma fermentação, que liberta o aroma e as substâncias desejadas. Trata-se de uma fase que permite eliminar os compostos químicos indesejáveis. O cacau cerimonial contém muitos compostos benéficos para a saúde.
As sementes que vão dar origem ao cacau cerimonial devem então ser secas de forma suave e natural. O aquecimento a temperaturas não muito elevadas é normalmente efectuado durante a secagem ao sol.
A fase final da transformação das sementes de cacau é a moagem. Esta deve ser efectuada com a ajuda de recipientes de pedra tradicionais - o cacau cerimonial é invariavelmente preparado desta forma há anos.
Nesta fase, obtém-se a pasta de cacau. No mercado, o cacau de cerimónia apresenta-se geralmente sob a forma de blocos, que se assemelham a chocolate esfarelado. Trata-se da pasta de cacau comprimida.
O cacau cerimonial, que se apresenta em blocos, ao contrário do chocolate, não é submetido a um processo de têmpera, pelo que não tem uma textura lisa e brilhante. Trata-se de uma diferença muito importante, pois ao renunciar ao processo de temperagem, o cacau cerimonial conserva muito mais as suas substâncias activas.
Cacau cerimonial - um ritual tradicional maia
A cerimónia do cacau realizada pelos antigos maias era um acontecimento religioso e místico. O cacau cerimonial tem uma ligação profunda com a deusa da fertilidade, sendo possível observar orações e transes durante as cerimónias comunitárias.
Durante a sua preparação, foi utilizado o cacau mais puro. Era misturado com água potável e havia o cuidado de assegurar a pureza de intenção durante todo o processo de preparação. O consumo de cacau espumoso tinha lugar durante os acontecimentos mais importantes - nascimentos, mortes e também núpcias. A cerimónia do cacau era uma parte essencial da cultura americana.
Devido à natureza da religião maia, ao cacau cerimonial eram atribuídas não só propriedades medicinais e mágicas, mas também a alma e a consciência.
Nutrientes contidos no cacau cerimonial
O cacau cerimonial possui propriedades benéficas para a saúde que já eram apreciadas pelos antigos. Os Maias e os Aztecas tinham plena consciência do valor dos produtos obtidos através da transformação das sementes de cacau. A cerimónia do cacau que praticavam era uma atividade simultaneamente saudável e mística. Utilizava-se o cacau cerimonial da melhor qualidade.
A investigação científica atual de ponta confirma igualmente as propriedades benéficas do cacau para a saúde. Antes de mais, trata-se de um produto com importantes propriedades nutricionais e antioxidantes. Contém compostos que abrandam o processo de envelhecimento.
O cacau cerimonial é constituído por mais de metade da sua gordura, denominada manteiga de cacau. Um terço é constituído por hidratos de carbono saudáveis, na sua maioria fibras de fácil digestão. O cacau também contém proteínas vegetais.
O cacau cerimonial possui uma riqueza de propriedades nutricionais, que se baseiam também em numerosos minerais. As sementes de cacau transformadas de forma não agressiva são excecionalmente ricas em
- Magnésio, que apoia o funcionamento do sistema nervoso e afecta os níveis de stress e de fadiga
- Ferro, com um papel fundamental na formação de glóbulos vermelhos
- O cálcio, cujo papel nos processos metabólicos ósseos é conhecido há muitos anos
- O potássio, indispensável ao bom funcionamento do sistema circulatório
- O cobre, que favorece o transporte eficaz do ferro.
O cacau cerimonial é também rico em vitaminas do complexo B, vitamina E e vitamina K, bem como em ácido fólico, que deve ser tomado pelas mulheres que estão a tentar engravidar e que estão grávidas.
O cacau cerimonial também contém substâncias bioactivas. São estas que regulam as emoções e melhoram o desempenho intelectual após o consumo de uma bebida que contém cacau cerimonial.
Os efeitos do cacau cerimonial no corpo - como funciona?
O cacau cerimonial tem um efeito documentado no corpo humano. Acima de tudo, ajuda a relaxar e a descontrair. Muitas pessoas sentem uma sensação de calma e uma redução significativa do stress após o consumo.
O cacau cerimonial contém substâncias que actuam no centro do prazer. A produção de serotonina é aumentada. A anandamida que contém pode afetar o organismo de forma semelhante à da marijuana. O cacau cerimonial reduz a dor, os espasmos nervosos e tem um efeito benéfico na libido.
O consumo de um produto chamado "cacau cerimonial" pode também induzir uma euforia positiva, semelhante à de quando se pratica desporto ou se está apaixonado.
O cacau cerimonial também tem benefícios físicos. Ajuda a regular os níveis de colesterol e aumenta o desempenho. Também se pode observar um efeito positivo no domínio da concentração e da regeneração.
Devido ao seu elevado teor de magnésio, o cacau cerimonial tem um efeito positivo na firmeza da pele e retarda o processo de envelhecimento.
O cacau cerimonial como bebida dos deuses - as propriedades mágicas do cacau cerimonial
O cacau cerimonial é rico em substâncias activas com efeitos terapêuticos no organismo. Uma delas é a anandamida. Esta é responsável pela regulação do centro de saciedade. Além disso, contribui para um metabolismo mais eficaz das gorduras e dos açúcares. Apoia o funcionamento do pâncreas e do fígado e melhora a regulação do stress.
A substância que estimula a endorfina é a feniletilamina. O cacau cerimonial é particularmente rico nesta substância. É responsável pela libertação de dopamina e pela sensação de prazer. É de notar que se trata também de uma substância que tem um efeito positivo na concentração e na memória.
O cacau cerimonial também contém teobromina. Estimula o sistema circulatório e melhora o transporte de nutrientes. Relaxa e alivia o corpo, além de auxiliar no tratamento da asma.
O triptofano é a substância responsável pela produção de serotonina. Ao manter níveis adequados de serotonina, é possível regular a agressividade, as quedas de humor e os níveis de stress.
As pessoas que lutam contra a obesidade e as doenças auto-imunes devem optar pelo cacau cerimonial devido ao seu elevado teor de flavonóides. Estes apoiam o sistema imunitário e a função pancreática.
A riqueza das substâncias activas contidas no cacau cerimonial era apreciada pelos antigos sul-americanos por uma razão. Chamavam-lhe a bebida dos deuses. O cacau cerimonial de hoje tem exatamente as mesmas propriedades que antes, devido à utilização de variedades antigas de cacau.
Como é que a cerimónia do cacau afecta as emoções?
O cacau cerimonial e o seu consumo estão associados a rituais e a efeitos benéficos para o organismo. Os seus efeitos também se fazem sentir a nível emocional. Este é bastante individual, dependendo da situação de vida, do metabolismo e de muitos outros factores.
No entanto, na maior parte das vezes, o cacau cerimonial provoca sentimentos de felicidade e bem-aventurança. Muitas pessoas declaram que sentiram felicidade, gratidão e amor. Normalmente, estas sensações ocorrem de forma calma, sem picos súbitos e radicais.
Por este motivo, o cacau cerimonial deve ser bebido num ambiente agradável e tranquilo. Não deve ser bebido rapidamente, enquanto se navega no correio eletrónico ou nas redes sociais. Vale a pena refletir sobre as suas emoções, relações e auto-aceitação enquanto o consome.
Uma reação comum ao cacau cerimonial é também um aumento da criatividade e um desejo de ser criativo. Muitas pessoas sentem um aumento da libido e da necessidade de intimidade. Depois de beber cacau, é possível sentir prazer e ligação com o parceiro de forma mais fácil e completa.
Proveniente de variedades de cacau autóctones, o cacau cerimonial ajuda-o também a sentir uma ligação profunda com a natureza. Também acrescenta energia e melhora a concentração.
O cacau cerimonial tem um efeito positivo que é normalmente visível durante várias horas. É aconselhável praticar individualmente as melhores proporções, a frequência e a altura apropriada do dia. Para alguns, o cacau de cerimónia será a bebida perfeita para a noite, enquanto outros preferem bebê-lo ao meio-dia.
O ritual tradicional do cacau - como é que se faz?
Hoje em dia, é possível participar numa cerimónia oficial do cacau. Esta é conduzida por um mestre de cerimónias. É geralmente combinada com meditação e transe em grupo e música específica.
A preparação conjunta do cacau, à base de cacau cerimonial de alta qualidade e água fresca, é um prelúdio da cerimónia. O sabor amargo e forte e o aroma do cacau cerimonial relaxam e acalmam os participantes.
Pode ser adicionada uma pitada de malagueta, cardamomo ou canela para aumentar o efeito. Para os principiantes, pode também ser necessário adoçar a bebida chamada "cacau cerimonial" com um adoçante vegan - como o xarope de agave.
Durante a cerimónia de kakao, é tocada música ao vivo e podem também ser entoados cânticos e mantras. O ambiente é concebido para apoiar o processo de acalmia. Podem ser acesas velas e incenso. Depois de consumido o cacau cerimonial, também se pode dançar e fazer novos amigos cheios de alegria e amor.
É difícil preparar você mesmo o cacau cerimonial?
O cacau cerimonial pode ser facilmente preparado em casa, mas vale a pena participar numa cerimónia de cacau completa pelo menos uma vez.
A receita do cacau de cerimónia baseia-se em cacau da mais alta qualidade, água ou leite vegetal e aromas. Devem ser utilizados cerca de 40 a 50 gramas de pasta de cacau ou de cacau cerimonial prensado por dose de cacau cerimonial. Para as primeiras tentativas, é aconselhável começar com cacau feito a partir de meia porção - cerca de 20 gramas de produto de cacau cerimonial.
O elevado teor de nutrientes da pasta, que constitui a base da bebida cerimonial de cacau, leva por vezes algum tempo a que o organismo se habitue. Isto é especialmente verdade tendo em conta os efeitos das substâncias bioactivas no bem-estar.
O cacau cerimonial preparado a partir de uma porção completa deve ser consumido até três vezes por semana. No entanto, se se tratar de um ritual gratificante e a frequência for maior, vale a pena reduzir o teor de cacau.
Para uma dose padrão da bebida "cacau cerimonial" são necessários
- 40 a 50 gramas de cacau
- 150 mililitros de água ou bebida vegetal
Opcional
- Um pouco de adoçante - xarope de ácer, xarope de agave, açúcar de coco
- Uma pitada de pimenta de caiena e sal, para realçar o sabor do chocolate e ativar a absorção dos princípios activos com capsaicina.
Ao preparar o cacau cerimonial, lembre-se de não aquecer demasiado a bebida vegetal. Só deve ser aquecida a cerca de 40 graus para não destruir as propriedades nutricionais do cacau.
A bebida vegetal quente deve ser combinada com um bloco de "cacau cerimonial". É preferível utilizar uma misturadora para o efeito. O cacau cerimonial é bastante duro, o que dificulta a sua dissolução, mas com a varinha mágica consegue-se facilmente obter a espuma desejada.
O cacau cerimonial preparado desta forma é bastante espesso, muito aromático e, consoante a quantidade de adoçante utilizada, pode ser bastante amargo. O aroma profundo do chocolate, combinado com os nutrientes contidos no cacau, deixa-o num estado de espírito feliz e feliz.
Devido à elevada quantidade de manteiga de cacau, uma bebida feita com pasta de cacau de alta qualidade será saciante e calórica.
O que deve ser evitado na preparação do cacau de cerimónia?
Na preparação do cacau de cerimónia, mesmo para uso exclusivamente doméstico e privado, é aconselhável seguir as regras que afectam as propriedades da bebida acabada.
Em primeiro lugar, quando se prepara o cacau cerimonial, não é aconselhável ter pressa. Não se trata de uma bebida em pó que se possa preparar e tomar rapidamente numa pausa do trabalho. Para que os nutrientes contidos no cacau de cerimónia sejam totalmente assimilados, é necessário prever um período de tempo adequado para a sua preparação e consumo.
O cacau cerimonial tem propriedades relaxantes e descontraídas , que afectam a forma como se sente depois de o beber, por isso escolha a altura certa do dia.
Por outro lado, tendo em conta os aspectos técnicos, os produtos zoonóticos - leite de vaca ou de outros animais, ou mel - devem ser evitados na preparação do cacau cerimonial.
O cacau cerimonial só pode ser preparado em bebidas à base de plantas, utilizando adoçantes veganos. O açúcar refinado também não é recomendado.
No dia em que se planeia consumir cacau cerimonial, é também aconselhável não comer carne. É igualmente aconselhável evitar o álcool e outros estimulantes.
Contra-indicações para o consumo de cacau de cerimónia
O cacau cerimonial é um produto rico em numerosos nutrientes. Por este motivo, as pessoas que sofrem de doenças crónicas ou que tomam constantemente medicamentos devem consultar o seu médico antes de introduzir o cacau cerimonial na sua dieta.
Normalmente, o cacau cerimonial é desaconselhado em casos de doença mental diagnosticada e quando se toma medicação psicotrópica. O cacau cerimonial também deve ser evitado por mulheres grávidas e a amamentar.
Certas doenças cardiovasculares e renais podem igualmente contraindicar o consumo de cacau cerimonial.
Fontes:
https://begoodorganics.com/cacao-5-little-known-benefits-of-this-amazonian-superfood/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4696435/
https://www.thestll.com/articles/ceremonial-cacao-explained
https://www.santabarbarachocolate.com/blog/cacao-ceremony-and-ritualistic-preparation-of-cacao/
Strupp Green, J. (2009). Festa com Espuma: Bebidas Cerimoniais de Cacau, Milho e Cacau Pataxó.